白玫瑰新鮮酵母

週末去永昌搬了兩箱新鮮酵母回來
當然不全然是自己用的
有些是幫忙帶回的

今天就簡單跟大家介紹一下
高手界十分推崇的白玫瑰新鮮酵母吧~



若滿意速發酵母的口感
白玫瑰新鮮酵母更是不容錯過的好物
文章參考請看這裡

http://info.babyhome.com.tw/info/family/menu/article/6437

http://dreamalula.pixnet.net/blog/post/59571889

目前用過的經驗是
它的效果比速發酵母來得好
而且Q軟度更讚

但很奇怪的是
如果用鮮酵+酵種同時使用，效果並沒有加倍。
原因不明。

做饅頭用鮮酵，感覺是不錯，但是用老麵更優。

【購買地點】
永昌食品材料行701長榮路一段115號
聽說旺來鄉也有，但我沒去買過。
開南曾經看過
銘泉有賣一款叫「合作牌」的新鮮酵母。

【價格】
一大塊500g如果單塊買是42元，一箱五大塊200元，平均一塊40元。

【保存方式】
◎冷藏只能保存一個月，根本用不完。所以網路上高手們是說，買回家之後分裝小袋(10g一包)冷凍，可以保存較久。不想太麻煩，就直接捏碎或壓平進冷凍室，要用時再撥下使用也可以。

【用量說明】
 新鮮酵母的用量是速發酵母的三倍
也就是說，如果配方寫速酵是2.5g,，那麼鮮酵就是7.5g。

或是麵粉的2~5%(多數建議3%)

【使用方法】
冷凍過的新鮮酵母不必退冰哦~用的時候可以先取配方裡50cc的水先拌勻(很好溶解，不用緊張)

【其他小叮嚀】
◎冷凍的鮮酵因為酵母或多或少會死掉，所以也建議盡快用完。
◎高手們的說法是，冷凍放半年也還ok，麵包一樣發酵成功。
◎取用冷凍鮮酵時，因為酵母的活性會減退，所以用量上建議多個1g，如需9g鮮酵，那麼就取10g囉~
◎250g的粉，冷凍鮮酵的用量約10g。正因為如此，高手才會建議10g裝一小包再冷凍保存。

以上整理分享~希望對想使用這塊寶物的您有具體幫助唷~