白神酵種by莎莎媽咪

師父莎莎媽咪
去朋友那裡取得了白神酵種
餵養了一段時間
太多天不餵養
容易失去活性

天天養
太多又會用不完
丟了可惜

於是
拿來分送給同學、同事
讓大家的手作麵包更柔軟
同時也讓家人吃得更健康


白神酵種餵養方法，我整理了一下：

◎一般高粉就可以餵養。
◎酵種、粉、水比例為1:1:1
◎如酵種剩下50g，就加高粉50，水50，以此類推。
◎將酵種、粉、水依比例拌勻後，放室溫三小時待其活化後再移到冰箱裡冷藏保存。

使用方法是：

100g酵種取代2g酵母，原配方扣掉50水和50粉
也可以用50g酵種就好，原配方扣掉25水和25粉，其餘酵母用速酵替代。