育衡媽咪的私家收藏

育衡媽咪分享了幾款好吃的餅乾配方
整理下來
方便查閱囉~
謝謝衡媽咪的分享~




*巧克力燕麥餅乾*
這是我們家老少咸宜的餅乾口味
可可粉.可替換成即溶咖啡粉或您喜愛的口味
以swiss牛奶巧克力粉+米歇爾無糖可可粉比例是我試過喜愛的.太黑兒子不愛
記得蛋不要太大.蜂蜜一點點就好.否則烤好口感會偏軟
糖的部份已是減糖版
堅果.我使用萬歲牌無調味綜合果
葡萄乾.三葉牌超大

*烤溫:180度 烤22~25分鐘(依烤箱不同)
*材料:
1.低筋麵粉100g
2.可可粉 12g  (swiss牛奶巧克力粉5g+7g無糖可可粉)
3.泡打粉 1g
4.塩 1g
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5.桂格大燕麥片 160g
6.葡萄乾 30g
7.綜合無調味堅果 60g
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8.椰子油  或無塩奶油 120g
9.上白糖或黑糖  100g
10.蛋 中型1顆
11.蜂蜜少量
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作法:
一.將粉類1.~4篩入碗
二.葡萄乾泡軟後瀝乾切小塊
   堅果用塑膠袋裝敲碎
三.若使用無塩奶油.則放軟打成糊,再加入糖打至蓬鬆  (使用椰子油則直接加糖拌勻即可)
四.加入蛋.蜂蜜拌勻
五.加入作法一粉料拌勻再加入燕麥片,莆萄乾.堅果碎拌勻
六.取一球至烤紙上,再用湯匙微壓整成約0.8cm厚
   不要壓太扁&太大球.烤時會再扁攤開
七.整型好一盤即可入烤箱180度22~25分

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*盾牌餅乾*

這個我也有減糖.及定量杏仁片了
如果麵糊部份打不發沒關係.一樣會成功

烤溫:180度 15分鐘  (上火180+下火160烤至金黃)
約6*4cm大小.可做50片左右

材料:(分成麵糊/焦糖奶油杏仁內饀)
(麵糊)
1.無塩奶油75g (或椰子油等量)
2.糖粉 50g
3.蛋白 55g (大約1.5顆的量)
4.低筋麵粉 150g
5.塩 1/4小匙
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(內饀)
1.砂糖 40g
2.麥芽糖 40g
3.無塩奶油 30g
4.杏仁片 60g

作法:
一.先做內饀 準備一小鍋放入糖&麥芽糖
   小火邊煮邊攪拌融化至沸騰.再加入奶油
   融勻後.加入杏片片.輕拌勻.煮至微稠關火備用

二.麵糊部份 奶油放軟打成糊 加入糖拌勻
三.分次加入蛋白.快速打發呈奶油糊
四.篩入低粉輕拌勻
五.放入擠花袋 擠至烤紙呈一圈圈中空形
六.填入適量內餡在中心
   (烤時會融化擴散!)
七.上火180+下火160 烤至金黃ok
    (或180度 15分)

參考網址:http://foolfish1997.pixnet.net/blog/post/29587631-%E7%BE%85%E9%A6%AC%E7%9B%BE%E7%89%8C%E9%A4%85%E4%B9%BE

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*杏仁巧克力餅乾* (成品約40片)

這也調過甜度.杏仁片也足夠
整型方面可依個人喜好調整大小
我做過冷凍完再取出切片.壓模.但會重覆揉成團再壓.以致於杏片方向改變.口感變不足.所以不建議此配方做壓模餅乾

1.無塩奶油or椰子油 135g
2.三溫糖 80g
3.塩 1/4小匙
4.蛋 1顆
5.低筋麵粉 240g
6.無糖可可粉 30g
7.薄杏仁片 60g

烤溫:180度 烤15~18分鐘(依烤箱能力)
作法:
一.無塩奶油放軟打成糊  加入糖.塩拌勻
   (使用液體油則直接加入糖.塩拌勻)
二.再加入蛋拌勻
三.再加入可可粉.過篩低粉輕拌勻
四.加入杏仁片拌勻之後~
   整成條狀包保鮮膜
   (大約整成6*3cm的長條狀或4cm正三角型條狀)
   入冷凍1~2H
五.取出後.直接切片.約切成0.6~0.8cm厚度
放上烤紙 180度 15~18分