麪包配方問與答

麪包配方裡
有時我們會想做些微調整
但又怕比例抓不對
該怎麼辦好呢？

以下是我們的教授級講師─莎媽咪的回答哦~



【奶油和植物油換算比】
奶油和橄欖油大約是1:0.8

【鮮奶】
建議用低脂或脫脂，
如全脂，建議奶油可少0.5g左右，
水量就多5cc左右

【奶粉使用】
Q一定要加嗎？
A奶粉可使香氣較有，如果食譜有奶粉，但不加的話，那水量可少個3～5cc喔

其實也可以不用這麼講究，反正自己做的都好吃

有時配方奶油量太多，我也會自行減量，就成品少了香氣和口感

所以常用黑芝麻做，取黑芝麻自身的油脂來替代