天氣熱，麵團易黏手

隨著氣溫升高
操作麵團的手感也變得不一樣了
今天荃瀚媽咪拋出了一個好問題─麵團黏，不好整
怎麼辦呢？

以下整理今晚的討論串~



荃瀚ma    這2天有作麵包的媽媽，請問天氣較熱，是不是麵糰也比較不同，我覺得較粘不好整，会嗎

敬軒ma       會耶，我也覺得
Vivian涵     翰媽我的麵團也是有較黏，我黏的很，我是手抹粉在整麵團的
敬軒ma       是啊，我也是抹粉再整，不然都會黏在手上


荃瀚ma      所以呢?大師們，我們該減水?我整時，一直加手粉
Vivian涵    很不好操作，問問莎媽，或老師，其他方法
荃瀚ma      嗯，在這找答案較快
莎媽咪       用冰水，水量減少5-10cc，如果室溫約25度就室溫蓋布發酵即可！或縮短發酵時間也可。
Vivian涵    我是冰牛奶，那應該牛奶減少?
莎媽咪       可減些看看，如果成效不彰，就縮短發酵時間看看
Vivian涵    基發時間縮短嗎？
莎媽咪       是滴！
嘉妘媽咪    我今天也是一樣的問題，放室溫一下就漲了一倍大。後來天氣太熱，我也一身汗，乾脆開冷氣，可是我的麵糰很好撖，這樣不對嗎？
莎媽咪        開冷氣是最佳的方式，恆溫又可減少溼度